caisse à salaison

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Re: caisse à salaison

Message  niaproun le Mer 23 Sep 2015 - 19:00

bilou(te) a écrit:
niaproun a écrit:Ave
Un filet mignon
La nappe cache une surface techniquement assez moche. Je suis responsable de la surface, pas de la nappe Very Happy

La dernière phrase n'est pas à ton avantage, aurais-tu osé faire une surface moche ?
Par contre, ce qui est posé sur la planche fait très envie, encore un truc à essayer, ça devient compliqué ! (mais ça doit être tellement bon...)

Ave
Bof pour la surface à l'aspect moyen c'est un dégagement à coté du barbecue qui doit être carrelé.
promis je m'y mets dès que les journées font trente heures et que ma greffe des bras cinq et six est opérationnelle.

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Re: caisse à salaison

Message  Grandtroll le Ven 30 Oct 2015 - 21:12

Salut à tous

Je relance ce post ... après avoir mis de côté mon projet, tout comme le hêtre que j'ai remisé le temps qu'il s'acclimate et que son hydrométrie s'équilibre avec celle du garage.

Je me demandais quelle finition allais-je employer ? Ici, il me faut quelque chose qui tienne la route à la fois pour le côté corrosif (sel que la boîte contiendra qq heures) et alimentaire (obligatoire c'est pas le moment d'intoxiquer la famille).
L'huile d'abrasin utilisée précédemment sur le chariot à plancha m'a donné entière satisfaction et il me semble avoir lu sur plusieurs sites qu'il correspondait aux exigences alimentaires.

Pouvez-vous me confirmer tout cela ? Avez-vous d'autres suggestions de finitions ?

Merci à tous
et un dessin vaut mieux qu'un long discours !


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Re: caisse à salaison

Message  touchatout le Sam 31 Oct 2015 - 9:14

Salut Grantroll et à tous,
Je fais régulièrement des magrets séchés (la période approche!!!) au poivre, piment d'espelette. 24 heures dans le sel, rinçage, essuyage, assaisonnement et mise au frigo dans un torchon blanc pendand 3 semaines. Et après dégustation autour d'un bon verre en famille ou entre amis. Pour la salaison j'utilise une terrine, mais ta caisse est bien sympa et veux tu me faire passer le plan sk stp?
Par avance merci et bonne journée à tous.

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Re: caisse à salaison

Message  Grandtroll le Dim 17 Jan 2016 - 19:26

Salut à tous

Pour reprendre et clôturer ce post, je vous expédie qq clichés du final.
Le bois est du hêtre d'Ariège. La réalisation est assemblée avec des vis inox pour éviter la rouille et de la colle à la caséïne. La finition est 9/10 huile d'abrasin et 1/10 d'huile essentielle d'agrumes (passée en 2 couches).






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Re: caisse à salaison

Message  niaproun le Dim 17 Jan 2016 - 19:30

Ave
Caisse de luxe, avec plein d'astuces pour s'adapter aux pièces à saler.

La seule chose qui me chagrine c'est les grilles en aluminium, en milieu salin je les vois pas durer très longtemps, mais bon ça se change.

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Re: caisse à salaison

Message  Grandtroll le Dim 17 Jan 2016 - 19:40

tu as raison Niaproun, mais les grilles ne sont jamais en contact avec le sel.
Les deux du couvercle sont très très loin de la masse saline qui se trouve dans la caisse. Quant à celle qui prend place au fond de la caisse, elle se positionne quand la phase de salaison est terminée, la caisse est vidée de son sel ne reste que la pièce de viande. Je retire le plexi et le remplace par la grille.

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Re: caisse à salaison

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