Fabrication d'un fumoir

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Fabrication d'un fumoir

Message  carpo60 le Dim 24 Fév 2013 - 9:33

Bonjour tout le monde, la saison de la pêche approchant à grands pas, je voudrais me fabriquer un fumoir capable de recevoir truite, saumon, perche... et autre aliments délicieux telles que viandes (bœuf, porc, gibier...), mais voilà, je ne sais pas trop comment m'y prendre.
Je voudrais utiliser du hêtre car comme beaucoup d'entre vous j'ai des copeaux (de ce bois principalement). Donc si quelqu'un avait une idée de réalisation, plans ou conseils, je suis à l'écoute de toutes les idées. Merci d'avance pour votre aide.

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  niaproun le Dim 24 Fév 2013 - 9:40

Des idées, des recettes
http://peche-mouche-lozere.pagesperso-orange.fr/fumage.htm
http://www.fumoir-viande-poisson.fr/
http://www.fumoir.net/111-9-45-Sechoirs.html


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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  yves02 le Dim 24 Fév 2013 - 16:37

c'est relativement facile à faire.
un vestière métallique est une bonne formule tout comme une caisse en bois peu faire l'affaire.
....
sur la demande d'un oncle, j'en ai fafriqué deux l'été dernier avec des étagères metallique ,le tirroire à sciure avec une porte de micro-onde et une résistance de four .
j'ai mis un thermostat pour soit, fumer à chaud ou à " froid" plutôt basse température car, pour fumer à froid, il faut déporter le bac à sciure et mettre une gaine pour abaisser la température des fumées.




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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  yves02 le Dim 24 Fév 2013 - 16:51

j'en ai fabriqué un et quand il a été au point, j'ai fait l'autre ... celui de droite a poissons et viandes à son actif avec de la bonne sciure ( au banc de scie ) pas à la tronçonneuse Very Happy
du hêtre c'est bien mais, tu peux aussi avec du noyer, presque tous les arbres fruitiers ... pas de résineux .


le voilà en service .
au goût, rien à voir avec les produits fûmés à la pastille par les pros de la filière... cheers
c'est franchement incomparable !

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  yves02 le Dim 24 Fév 2013 - 17:03

autre photo pour te mettre l'eau à la bouche... Very Happy


détail du tiroir à sciure à partir d'une porte de micro-onde ( il faut que ça soit très rigide ) car la chaleur de la sciure qui brûle déforme très facilement le tiroir .
une résistance de micro-four et le tour est joué.
la grille ajourée est là pour planquer les connections électriques



fonces dans l'atelier et commence à nous envoyer des photos

bon courage

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  carpo60 le Dim 24 Fév 2013 - 17:28

merci pour vos réponses, le casier métallique est une bonne base en effet, quel contenant utilises tu pour mettre la sciure, je ne pense pas que tu la mettes en contact direct avec la résistance. Je pensais à un système sans électricité, un peu comme un enfumoir d'apiculteur, qui consume son contenu lentement.

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  yves02 le Dim 24 Fév 2013 - 19:13

Very Happy c'est ce que je voulais aussi au départ... cheers
essais de faire consummer de la sciure dans un caisson , si c'est concluant, oublies l'électricité... Idea
bon courage !

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  dia le Dim 24 Fév 2013 - 19:27

Bonsoir,
Je suis moi aussi intéressé par ces fumoirs, et comment se passe "l'enfumage". J'avais vu une méthode toute bête mais bricolée : utiliser un fer à souder pour brûler la copeaux

++

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  carpo60 le Dim 24 Fév 2013 - 19:46

merci yves02 pour tes réponses, j'ai fouillé un peu sur le net et trouvé un forum qui parle de la combustion avec un peu de charbon de bois et sciure:

http://www.nature-survie.com/t838-fumagefumoir

Et je suis d'accord avec yves02, le gout n'a rien a voir avec le commerce, mon beau père en a fabriqué un il y a plusieurs années, je vais essayer d'y aller le week end prochain et faire des photos

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  Shitopicker le Dim 24 Fév 2013 - 21:48

carpo60 a écrit:merci yves02 pour tes réponses, j'ai fouillé un peu sur le net et trouvé un forum qui parle de la combustion avec un peu de charbon de bois et sciure:

http://www.nature-survie.com/t838-fumagefumoir

Et je suis d'accord avec yves02, le gout n'a rien a voir avec le commerce, mon beau père en a fabriqué un il y a plusieurs années, je vais essayer d'y aller le week end prochain et faire des photos

Bonsoir,

j'ai la même configuration de fumoir que celui du lien pour les anguilles.... au lieu de charbon de bois, un réchaud à alcool sous le fumoir, un bac récepteur de graisse sur la plaque au dessus des copeaux (voir photo avec combustion des copeaux).

Une ouverture réglable sur le couvercle qui me sert, au départ, à évacuer l'humidité contenue dans les denrées.... sur la paroi, une ouverture pour glisser un thermomètre spécial.

Une astuce pour éviter de nettoyer certaines parties comme le couvercle (goudrons), le bac de copeau, est de mettre une feuille d'alu.

J'en ai un autre pour les filets.


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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  yves02 le Lun 25 Fév 2013 - 7:35

c'est pour ça que j'ai résolut le problème de surveillance avec une résistance et un thermostat car l'enfumage dure deux heures et voir +... déjà qu'il faut souvent remettre de la sciure... Very Happy
c'est ma femme qui fait des tests de chaleur et de durée de fumage suivant les ingrédients et la saumure avant fumage.
il faut se documenter et après , avec sa propre expérience arriver à un résultat mieux que satisfaisant.
amusez-vous bien !

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  ghg02 le Lun 25 Fév 2013 - 19:59

yves02 a écrit:c'est pour ça que j'ai résolut le problème de surveillance avec une résistance et un thermostat car l'enfumage dure deux heures et voir +... déjà qu'il faut souvent remettre de la sciure... Very Happy
c'est ma femme qui fait des tests de chaleur et de durée de fumage suivant les ingrédients et la saumure avant fumage.
il faut se documenter et après , avec sa propre expérience arriver à un résultat mieux que satisfaisant.
amusez-vous bien !

Et oui et quels resultats, hummmmmmmmmmmmm, j'en ai encore l'eau à la bouche.

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  yves02 le Ven 8 Mar 2013 - 19:39

hello ! ! du bâteau... Very Happy vous en êtes où avec votre fabrication d'enfumoir du cartier... Very Happy
c'est tombé à l'eau ??
dépêchez-vous les beaux jours arrivent...

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  niaproun le Ven 8 Mar 2013 - 20:11

Ave

Non ,non il a du partir aux provisions ........., l'ouverture de la truite (pas encore fumée) c'est demain.

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Re: Fabrication d'un fumoir

Message  carpo60 le Jeu 14 Mar 2013 - 5:22

bonjour, le projet n'est pas tombé à l'eau, j'ai récupéré au nouvel hypermarché qui a ouvert en Février, des tôles inox de la poissonnerie (elles partaient à la benne car un coin est plié), mon voisin me les a ramené un après midi. Je suis actuellement un peu bloqué du dos (lumbago + sciatique), donc j'ai pris du retard. Je vous tiendrais au courant de la progression.

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